Né en Allemagne, Éric de Moulins-Beaufort est l'aîné d'une fratrie de 7 enfants. Formé à l'IEP de Paris, il étudie ensuite au séminaire de Paris. Il est ordonné prêtre le 29 juin 1991 pour le diocèse de Paris. Il devient ensuite enseignant, à l'École cathédrale, au séminaire de Paris, puis responsable de la Maison Saint-Roch du séminaire (Paris). Docteur en théologie depuis 2000, ses recherches portent sur « l’Anthropologie et mystique selon Henri de Lubac : “L’esprit de l’homme” ou la présence de Dieu en l’homme ». De 2000 à 2005, il est curé de la paroisse Saint-Paul Saint-Louis (Paris IV), et est enseignant à la Faculté Notre Dame à Paris. En 2005, il est nommé secrétaire particulier de Mgr André Vingt-Trois, Archevêque de Paris, avant d'être lui-même ordonné évêque le 5 septembre 2008. Il devient alors évêque auxiliaire du diocèse de Paris. Le 18 août 2018, il est nommé archevêque de Reims par le pape François. Depuis 2019, il est Président de la Conférence des Évêques de France. En 2021, Monseigneur Éric de Moulins-Beaufort reçoit, des mains de Gérald Darmanin, la Légion d’honneur.