Né en 1966 à Laval, Gilles Mézière est ingénieur agro-alimentaire diplômé de l'Institut Supérieur Agricole (ISA) de Beauvais — aujourd'hui UniLaSalle — promotion 1989.
Il rejoint le groupe Lactalis dès sa sortie d'école et y occupe pendant neuf ans des fonctions de direction des ventes au sein de différentes sociétés du groupe en France. En 2003, il prend la direction générale de Lactalis Iberia, où il pilote quatre opérations de croissance externe et porte le chiffre d'affaires de la filiale à 400 millions d'euros sur cinq usines. En 2009, il est nommé directeur général Europe du groupe, à la tête de 27 filiales couvrant 46 pays — de l'Europe de l'Ouest à la Turquie — représentant 22 000 personnes, 97 sites industriels et un chiffre d'affaires de 4,6 milliards d'euros. En décembre 2020, il prend la direction générale Amérique du Nord, puis, à partir de septembre 2022, celle de la zone Amériques du Nord et du Sud (hors Brésil), supervisant 12 000 personnes, 43 usines et un chiffre d'affaires de 7 milliards d'euros, avec notamment l'intégration des fromages naturels Kraft aux États-Unis et de plusieurs marques au Canada.
En mai 2025, après 35 ans au sein du groupe Lactalis devenu premier groupe laitier mondial, il fonde FAMA CONSEIL et se consacre à l'accompagnement stratégique et opérationnel de dirigeants et d'actionnaires d'entreprises en transition ou en transformation.
Parallèlement, Gilles Mézière s'engage dans la vie publique locale et est élu conseiller municipal d'opposition à Laval en 2026, mandat qui l'amène également à siéger au conseil communautaire de Laval Agglomération.